Finger riechen nach Schwefel nach dem Zwiebelschneiden – warum?
Zwiebeln sind ein essentieller Bestandteil vieler Küchen weltweit. Von Salaten bis zu herzhaften Gerichten, ihre Vielseitigkeit in der Gastronomie ist unbestreitbar. Aber wer von uns hat nicht erlebt, dass nach dem Schneiden von Zwiebeln ein starker und manchmal unangenehmer Geruch an den Fingern haftet? Dieser Schwefelgeruch kann manchmal schwer loszuwerden sein. Aber haben Sie sich jemals gefragt, warum das so ist?
Der wissenschaftliche Hintergrund
Zwiebeln gehören zur Familie der Alliaceae, zu der auch Knoblauch, Lauch und Schnittlauch gehören. Diese Pflanzen sind dafür bekannt, verschiedene bioaktive Verbindungen zu enthalten, die für ihren charakteristischen Geschmack und Geruch verantwortlich sind. Beim Schneiden, Quetschen oder Zerhacken von Zwiebeln wird eine Enzymreaktion ausgelöst, die zur Freisetzung von Schwefelverbindungen führt.
Die Zellen der Zwiebel enthalten eine Substanz namens Alliin. Wenn die Zelle beschädigt wird, wie beim Schneiden, wird das Enzym Alliinase freigesetzt. Dieses Enzym setzt eine Kaskade von chemischen Reaktionen in Gang, die Alliin in Allicin umwandelt. Allicin wiederum zerfällt in verschiedene Schwefelverbindungen, die den typischen Zwiebelgeruch verursachen. Einige dieser Schwefelverbindungen sind gasförmig und verdampfen leicht bei Raumtemperatur, wodurch sie leicht in die Luft gelangen und von unserer Nase wahrgenommen werden.
Warum ist der Geruch so hartnäckig?
Der Geruch von Zwiebeln an den Händen kann manchmal schwer loszuwerden sein. Dies liegt daran, dass die Schwefelverbindungen, insbesondere die gasförmigen, an die Haut haften und nicht so leicht mit Wasser und Seife abgewaschen werden können. Unsere Haut ist fettig und lipophil, was bedeutet, dass sie fettliebend ist. Da viele der Schwefelverbindungen ebenfalls lipophil sind, verbinden sie sich gerne mit der Haut, was den Geruch länger anhält.
Wie kann man den Geruch reduzieren oder beseitigen?
Es gibt verschiedene Methoden, um den Zwiebelgeruch von den Händen zu entfernen. Einige dieser Methoden nutzen die Chemie, während andere auf physische Mechanismen zurückgreifen.
- Edelstahl: Es gibt spezielle „Seifen“ aus Edelstahl, die verwendet werden können, um den Geruch von Zwiebeln von den Händen zu entfernen. Wenn man seine Hände unter fließendem Wasser mit einem Stück Edelstahl reibt, können die Schwefelverbindungen mit dem Metall reagieren, wodurch der Geruch neutralisiert wird. Das genaue Prinzip dahinter ist nicht vollständig geklärt, aber viele Menschen schwören darauf.
- Zitronensaft: Zitronensaft ist sauer und kann die Schwefelverbindungen neutralisieren. Einige Tropfen Zitronensaft auf den Händen und das Einreiben kann helfen, den Geruch zu reduzieren. Danach einfach mit Wasser abspülen.
- Backpulver-Paste: Eine Paste aus Backpulver und Wasser kann ebenfalls helfen. Backpulver ist alkalisch und kann helfen, die sauren Schwefelverbindungen zu neutralisieren. Tragen Sie die Paste auf Ihre Hände auf, reiben Sie sie ein und spülen Sie sie dann ab.
- Tiefe Reinigung: Verwenden Sie ein Peeling oder eine Bürste, um die oberste Hautschicht sanft zu exfolieren. Dies kann helfen, die Schwefelverbindungen zu entfernen, die sich an der Hautoberfläche angesammelt haben.
Es ist immer gut, die obigen Methoden auszuprobieren und herauszufinden, welche für Sie am besten funktioniert. Es ist auch hilfreich zu beachten, dass das Tragen von Handschuhen beim Schneiden von Zwiebeln eine präventive Methode ist, um zu verhindern, dass der Geruch überhaupt auf die Haut gelangt.
Fazit
Zwiebeln sind ein köstlicher und nützlicher Bestandteil vieler Gerichte, aber der unangenehme Geruch, den sie hinterlassen können, ist für viele ein Problem. Jetzt, da Sie den wissenschaftlichen Hintergrund kennen und einige Methoden zur Hand haben, um den Geruch zu bekämpfen, können Sie Ihre Zwiebeln schneiden und genießen, ohne sich über den anhaltenden Geruch Sorgen machen zu müssen.