Sauerkraut selber machen – so geht’s: Anleitung und Tipps.
Vorbereitung.
Das traditionelle Sauerkraut ist nicht nur eine Delikatesse, die auf der ganzen Welt bekannt ist, sondern auch ein hervorragendes Mittel zur Unterstützung der Verdauung. Es enthält eine Menge guter Bakterien, die sich positiv auf unsere Darmflora auswirken. Aber wie kann man dieses fermentierte Gemüse selbst herstellen? In den nächsten Zeilen werden Sie erfahren, wie es geht und was Sie dabei beachten sollten.
Auswahl des Weißkohls
Der erste Schritt besteht darin, den richtigen Weißkohl auszuwählen. Es wird empfohlen, frischen und festen Weißkohl zu verwenden. Ideal wäre es, wenn Sie sich für Bio-Weißkohl entscheiden könnten, da dieser keine Pestizide oder andere schädliche Chemikalien enthält.
Reinigen und Schneiden
Waschen Sie den Weißkohl gründlich und entfernen Sie die äußeren Blätter, die beschädigt oder verfärbt sein könnten. Schneiden Sie den Kopf des Kohls in vier Teile und entfernen Sie den harten Kern. Mit einem Hobel oder einem scharfen Messer können Sie den Kohl dann in feine Streifen schneiden. Je feiner, desto besser wird das Endprodukt.
Salzen
Salz spielt eine entscheidende Rolle beim Fermentieren von Gemüse. Es verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien und fördert das Wachstum nützlicher Bakterien. Für die Fermentation von Weißkohl wird grobes Meersalz oder Steinsalz empfohlen. Die Regel lautet: Pro Kilo Kohl sollten Sie etwa 15 Gramm Salz verwenden.
Nachdem Sie den Weißkohl geschnitten haben, geben Sie ihn in eine große Schüssel und bestreuen Sie ihn mit dem Salz. Nun ist es an der Zeit, den Kohl mit den Händen ordentlich durchzukneten. Dieser Prozess hilft dabei, den Saft aus dem Kohl zu ziehen.
Fermentationsprozess
Der Fermentationsprozess beginnt, indem Sie den gesalzenen Weißkohl in ein sauberes Glas- oder Steingefäß füllen. Pressen Sie den Kohl fest nach unten, sodass er in seinem eigenen Saft liegt. Es sollte kein Kohl an der Luft sein, daher ist es notwendig, dass er komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nicht genug Saft vorhanden ist, können Sie eine Salzlake (20g Salz auf 1 Liter Wasser) herstellen und hinzufügen.
Um den Kohl unter Wasser zu halten, können Sie ein kleines Teller oder ein anderes passendes Gewicht darauflegen. Decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband.
Geduld ist der Schlüssel
Der Fermentationsprozess benötigt Zeit. Der Weißkohl sollte mindestens 2 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Es ist normal, dass sich während dieser Zeit Bläschen bilden und der Geruch intensiver wird. Aber keine Sorge, das ist nur ein Zeichen dafür, dass die guten Bakterien ihre Arbeit tun. 😀
Aufbewahrung
Nach 2 Wochen können Sie das Sauerkraut probieren. Wenn es sauer genug ist, können Sie den Fermentationsprozess stoppen, indem Sie das Gefäß mit einem Deckel verschließen und es in den Kühlschrank stellen. Dort kann das Sauerkraut mehrere Monate aufbewahrt werden.
Fazit
Das Herstellen von Sauerkraut ist kein Hexenwerk, erfordert aber etwas Geduld und die richtige Technik. Es ist nicht nur gesund, sondern auch ein Spaß, die Veränderungen während des Fermentationsprozesses zu beobachten. Das selbstgemachte Sauerkraut ist definitiv geschmackvoller und nahrhafter als das aus dem Laden. Also, warum nicht ausprobieren und dieses alte Rezept neu entdecken? Guten Appetit!