Johannes Breitenreiter

Viele kennen Lecithin nur aus Zutatenlisten, können mit dem Begriff aber wenig anfangen. In der Praxis ist es vor allem ein Hilfsstoff, der im Teig mehrere kleine Aufgaben gleichzeitig übernimmt. Genau das macht ihn für viele Rezepte so interessant. Lecithin sorgt meist nicht für einen eigenen Geschmack, sondern beeinflusst eher, wie sich ein Teig mischt, anfühlt, aufgeht und später im …

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Fermentierter Tee schmeckt anders als herkömmlicher Schwarztee, weil die Blätter nicht nur oxidieren, sondern sich zusätzlich mikrobiell verändern. Genau dieser zweite Schritt verschiebt Aroma, Farbe, Mundgefühl und Nachgeschmack oft deutlich in Richtung erdig, weich, reif, würzig oder sogar leicht feucht-holzig, während klassischer Schwarztee meist klarer, frischer, malziger, fruchtiger oder brisker wirkt.  Schon bei der Frage selbst steckt eine kleine Unschärfe, …

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Wenn sich Molke von Joghurt trennt, ist das in vielen Fällen zunächst einmal normal und kein automatisches Warnsignal. Häufig hängt es mit der natürlichen Struktur von Joghurt, mit Bewegung, Lagerung, Temperaturunterschieden oder einfach mit der Art des Produkts zusammen. Viele kennen das aus dem Kühlschrank: Du öffnest einen Becher Joghurt, und oben liegt eine dünne, leicht gelbliche oder durchsichtige Flüssigkeit. …

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Kaffeesahne flockt im heißen Kaffee meist dann, wenn Hitze, Säure und Eiweiß ungünstig zusammenkommen. Dazu kommen oft noch Temperaturunterschiede, ein sehr frischer oder sehr saurer Kaffee, eine bereits geöffnete Packung oder eine Kaffeesahne, die kurz vor dem Ende ihrer Haltbarkeit steht. Wer das einmal beobachtet hat, erschrickt oft kurz. Der Kaffee sieht plötzlich aus, als ob kleine Fäden, Punkte oder …

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