Warum wird Buttercreme manchmal grisselig?
Buttercreme gilt als Klassiker in der Backstube. Sie soll glatt, cremig und fein auf der Zunge zergehen. Umso irritierender ist es, wenn sie plötzlich grisselig wirkt, sich körnig anfühlt oder sogar leicht gerinnt aussieht. Das passiert häufiger, als viele denken, und hat klare Ursachen. Die Erklärung lautet: Grisselige Buttercreme entsteht fast immer durch Temperaturunterschiede, eine instabile Fett-Wasser-Verbindung oder einen ungünstigen …