Was macht Pektin und wie wird es beim Marmeladenkochen verwendet?
Wer schon mal Erdbeermarmelade gekocht hat, kennt die zwei Extreme: Entweder bleibt sie zu flüssig und läuft vom Brot, oder sie wird so fest, dass sie eher wie Fruchtgummi wirkt. Beides hat fast immer mit dem Zusammenspiel aus natürlichem Pektin in der Frucht, dem Zuckergehalt, der Säure und der Kochdauer zu tun. Pektin ist dabei nicht irgendein „Zusatzstoff“, der heimlich …