Was ist der Sinn von Emulgatoren in Schokolade?
Wenn auf einer Schokoladenverpackung Zutaten wie Lecithin, Sonnenblumenlecithin oder Emulgator E476 stehen, fragen sich viele: „Warum ist das überhaupt drin?“ Emulgatoren in der Schokolade sind genau die Zusatzstoffe, die dafür sorgen, dass die Süßigkeit ihre typische, glatte Textur bekommt. Die Antwort lautet: Emulgatoren stabilisieren die Mischung aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker, damit die Schokolade geschmeidig bleibt, gut schmilzt und sich sauber verarbeiten lässt. Das bedeutet konkret: Ohne …